Ingredientes

• 1/2 kg. de zanahorias.
• 1/2 kg. de papa blanca.
• 1/2 pechuga de pollo.
• 2 Jitomates guaje.
• 8 chiles guajillo secos.
• 1 cebolla blanca mediana.
• 1 hojita de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Sal al gusto.
• Agua, la suficiente.

Preparación

• Ponemos a cocer la pechuga en una cacerola con agua.
• Añadimos la mitad de la cebolla.
• Agregamos un diente de ajo.
• Partimos las papas y las zanahorias en cubos pequeñitos.
• Las ponemos a cocer en una olla con agua caliente.
• Las escurrimos y reservamos.
• En una cazuela o cacerola ponemos aceite y dejamos calentar.
• Vaciamos las papas.
• Agregamos las zanahorias.
• Añadimos sal.
• Agregamos una pizquita de orégano.
• Dejamos que doren un poco y estarán listas.

• Limpiamos y desvenamos los chiles.
• Colocamos una olla con agua.
• Añadimos los chiles y dejamos suavizar.
• Colocamos los chiles en la licuadora.
• Añadimos caldo donde cocimos el pollo.
• Agregamos los dos jitomates.
• Añadimos la otra mitad de la cebolla.
• Agregamos otro diente de ajo.
• Licuamos perfectamente.
• Colocamos una cacerola en el fuego.
• Añadimos aceite y dejamos calentar.
• Colamos la mezcla que licuamos.
• Vaciamos la mezcla en la cacerola con el aceite caliente.
• Añadimos la hojita de laurel.
• Dejamos a fuego lento hasta que se reduzca la mezcla.

• Tortillas de maíz.
• Las papas y las zanahorias que preparamos.
• La salsa que ya también preparamos.
• El pollo que cocimos, previamente desmenuzado.
• Queso rayado / desvoronado.
• Lechuga de tu preferencia, desinfectada y partida.

• Sumergimos la tortilla en la salsa y la colocamos en un platon.
• Servimos las verduras sobre la tortillas y las cerramos.
• Añadimos un poco de pollo, queso y lechuga por encima de las enchiladas.