Ingredientes

• 1kg. de ejotes.
• 5 piezas de huevo.
• 1 cebolla blanca mediana.
• 4 jitomates guaje.
• 1 trocito de canela.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojitas de laurel.
• Sal.
• Aceite para freír.
• Agua, la necesaria.

Preparación

• Descabezamos los ejotes, los lavamos y desinfectamos.
• Ponemos a calentar agua en una olla con sal y un trozo de cebolla e introducimos los ejotes y los dejamos cocer por 20 min.
• Escurrimos bien los ejotes y los partimos en trozos pequeños y reservamos.
• En un tazón vamos a batir muy bien los huevos. No es necesario separarlos, sólo hay que ir incorporando uno a la vez. Hasta que tengan una consistencia firme.
• En un sartén con aceite caliente vamos a poner una cucharada de huevo, encima del huevo vamos a poner una cucharada de ejotes y terminamos con otra cucharada de huevo. - cómo formando un Sandwich -.
• Dejamos por unos minutos y volteamos hasta que esté cocida la tortita por ambos lados. Seguimos en mismo proceso hasta terminar con el huevo y los ejotes.
• Las vamos poniendo en un plato con toallas absorbentes.

• En una cacerola con aceite caliente sofreímos la mitad de la cebolla partida en rodajas.
• Colocamos en la licuadora los jitomates, la otra mitad cebolla, el ajo, sal y un poco de agua. Licuamos bien.
• Vaciamos la mezcla de la licuadora a la cacerola con la cebolla.
• Añadimos las hojitas de laurel y el trozo de canela y dejamos cocinar por unos minutos o hasta que espese un poco.
• Servimos nuestra tortita y bañamos con el caldillo.